د چین مصرف کونکي ورځپاڼې راپور ورکړ (خبریال لی جیان) د کڅوړې پوښ خلاص کړئ، دا د خوړلو لپاره چمتو دی، ښه خوند لري، او ذخیره کول یې اسانه دي. په دې وروستیو کې، د ډیری کورنیو د ذخیره کولو لیستونو کې د ډنډ شوي خواړه یو اړین توکي ګرځیدلي دي. په هرصورت، د چین مصرف کونکي نیوز څخه د یو خبریال لخوا د 200 څخه زیاتو مصرف کونکو په اړه وروستي آنلاین مایکرو سروې ښودلې چې د دې اندیښنو له امله چې خواړه تازه ندي، باید ډیر محافظت کونکي اضافه کړي، او ډیر تغذیه له لاسه ورکړي، ډیری خلک د ډنډ شوي خواړو په اړه جامع نظر لري. "خوښتیا" په حقیقت کې ډیره لوړه نه ده. مګر ایا دا شکونه واقعیا توجیه کیږي؟ واورئ چې د خوړو ساینس متخصصین څه وايي.
نرم ډبې، ایا تاسو یې په اړه اوریدلي دي؟
د موادو د نسبي کمښت په دوره کې، کنډ شوي خواړه د "عیش و عشرت" څخه ډک یو مختلف خوند و. د 70 او 80 لسیزو وروسته په ډیری یادونو کې، کنډ شوي خواړه یو تغذیه محصول دی چې یوازې د جشنونو یا ناروغیو پرمهال خوړل کیدی شي.
ډنډ شوي خواړه یو وخت د عادي خلکو په میز کې یو خوندور خوند و. تقریبا هر ډول خواړه کولی شي ډنډ شي. ویل کیږي چې د ډنډ شوي خواړو انتخاب متنوع دی، کوم چې کولی شي خلک د بشپړ منچورین میلمستیا بډایه احساس کړي.
خو، که ستاسو د کنډ شوي خواړو په اړه نظر لاهم د میوو، سبزیجاتو، کب او غوښې په کچه وي چې په ټین کین یا شیشې بوتلونو کې بسته شوي وي، دا ممکن یو څه "زوړ" وي.
"د کنډ شوي خواړو لپاره د خوړو د خوندیتوب ملي معیار" په واضح ډول د کنډ شوي خواړو تعریف د سوداګریز غیر معیاري خواړو په توګه کوي چې د میوو، سبزیجاتو، خوراکي فنګسونو، څارویو او چرګانو غوښې، آبي څارویو او نورو څخه جوړ شوي، کوم چې د پری درملنې، کین کولو، سیل کولو، تودوخې تعقیم کولو او نورو پروسو له لارې پروسس کیږي. د باکتریا سره کنډ شوي خواړه.
د چین د کرنې پوهنتون د خوړو د ساینس او تغذیې انجینرۍ د پوهنځي مرستیال پروفیسور وو شیاو مینګ د چین د مصرف کونکي خبرونو له خبریال سره په مرکه کې تشریح کړه چې د کنډ شوي خواړو معنی لومړی مهر کول دي، او دوهم یې د سوداګریز نسجیت ترلاسه کول دي. هغه بسته بندي چې دا یې کاروي یا هم سخت بسته بندي کیدی شي چې د دودیزو فلزي کینونو یا شیشې کینونو لخوا استازیتوب کیږي، یا انعطاف منونکي بسته بندي لکه د المونیم ورق کڅوړې او د لوړې تودوخې پخولو کڅوړې، کوم چې عموما د نرم کنډ شوي خواړو په نوم یادیږي. د مثال په توګه، د مختلفو ځان تودوخې خواړو کې د المونیم ورق کڅوړو کې د سبزیجاتو کڅوړې، یا د سیچوان خوندور خنزیر ټوټې او د کب خوندور خنزیر ټوټې په څیر د نورمال تودوخې پخولو کڅوړې، ټول د کنډ شوي خواړو کټګورۍ پورې اړه لري.
د ۲۰۰۰ کال په شاوخوا کې، د خوړو په صنعت کې د لومړني صنعتي کټګورۍ په توګه، کنډ شوي خواړه په تدریجي ډول د "غیر صحي" په توګه لیبل شول.
په ۲۰۰۳ کال کې، د "WHO لخوا خپاره شوي د لسو غوره جنک فوډز" لیست (ډب شوي خواړه لیست شوي دي) په پراخه کچه په خلکو کې د ډب شوي خواړو د سړېدو لپاره فیوز ګڼل کیده. که څه هم دا لیست په بشپړ ډول جعلي شوی، ډب شوي خواړه، په ځانګړې توګه دودیز "سخت ډب شوي خواړه" (په فلزي یا شیشې جارونو کې بسته شوي)، د چینایانو د پټنوم خلاصول ستونزمن ښکاري.
معلومات ښیي چې که څه هم زما د هیواد د کنډ شوي خواړو تولید په نړۍ کې لومړی مقام لري، د کنډ شوي خواړو سړي سر مصرف له 8 کیلوګرامو څخه کم دی، او ډیری خلک په کال کې له دوه بکسونو څخه کم مصرفوي.
د کنډ شوي خواړو خوړل د محافظتي موادو خوړلو سره مساوي دي؟ دا مایکرو سروې ښیي چې د ځواب ویونکو 69.68٪ په ندرت سره کنډ شوي خواړه اخلي، او 21.72٪ ځواب ویونکي یوازې کله ناکله دا اخلي. په ورته وخت کې، که څه هم 57.92٪ ځواب ویونکي پدې باور دي چې کنډ شوي خواړه د ذخیره کولو لپاره اسانه دي او په کور کې د ذخیره کولو لپاره مناسب دي، 32.58٪ ځواب ویونکي لاهم پدې باور دي چې کنډ شوي خواړه اوږد شیلف ژوند لري او باید ډیر محافظتي مواد ولري.
په حقیقت کې، کنډ شوي خواړه یو له هغو څو خوړو څخه دی چې هیڅ یا لږترلږه محافظت کونکو ته اړتیا نلري.
"د خوراکي توکو د اضافه کولو لپاره د ملي خوراکي خوندیتوب معیار" دا په ګوته کوي چې د کنډ شوي بای بیري سربیره (پروپیونیک اسید او د هغې سوډیم او کلسیم مالګې د اضافه کولو اجازه لري، د کارولو اعظمي اندازه 50 ګرامه / کیلو ګرامه ده)، د کنډ شوي بانس شاټونه، ساورکراټ، د خوړو وړ فنګسي او مغز لرونکي (د سلفر ډای اکسایډ اضافه کولو اجازه لري، د کارولو اعظمي اندازه 0.5 ګرامه / کیلو ګرامه ده)، د کنډ شوي غوښه (نایټریټ اجازه لري، د کارولو اعظمي اندازه 0.15 ګرامه / کیلو ګرامه ده)، دا 6 ډوله کنډ شوي خواړه د ځانګړو مایکرو ارګانیزمونو سره د مقابلې لپاره د محافظت کونکو خورا ټیټ خوراکونو ته اړتیا لري، او پاتې نور نشي اضافه کیدی. محافظت کونکي.
نو، د کنګل شوي خواړو "کنګل شوي عمر" څه دی چې ډیری وختونه د خونې په حرارت کې له 1 څخه تر 3 کلونو یا حتی ډیر وخت لپاره ساتل کیږي؟
وو شیاو مینګ د "چین مصرف کونکي خبرونو" خبریال ته وویل چې د ډنډ شوي خواړه په حقیقت کې د تعقیم ټیکنالوژۍ او مهر شوي ذخیره کولو دوه لارو لخوا خوندي کیږي. په ډیری مواردو کې، د خوړو خرابیدل د باکتریا او فنګس په څیر مایکرو ارګانیزمونو لخوا اغیزمن کیږي. د لوړ تودوخې او لوړ فشار په څیر د تعقیم میتودونو له لارې د ډنډ شوي خواړو پروسس کول کولی شي د دې مایکرو ارګانیزمونو لوی شمیر مړ کړي. په ورته وخت کې، د اخراج او مهر کولو په څیر پروسې کولی شي د خوړو ککړتیا خورا کمه کړي. په کانټینر کې د اکسیجن مینځپانګه په کانټینر کې د ځینو احتمالي مایکرو ارګانیزمونو وده ودروي، او د کانټینر څخه بهر کانټینر ته د اکسیجن یا مایکرو ارګانیزمونو تیریدو مخه نیسي، د خوړو خوندیتوب ډاډمن کوي. د خوړو د پروسس کولو ټیکنالوژۍ پراختیا سره، نوي ټیکنالوژي لکه کنټرول شوي فضا تعقیم کول او مایکروویو تعقیم کول لنډ تودوخې وخت، د انرژۍ ټیټ مصرف، او ډیر اغیزمن تعقیم کول لري.
له همدې امله، دا اړینه نه ده چې په کنډ شوي محصولاتو کې د ډیرو محافظتي موادو په اړه اندیښنه ولرئ. په انټرنیټ کې "مشهور ساینس" چې "د کنډ شوي خواړو خوړل د محافظتي موادو خوړلو سره مساوي دي" په بشپړ ډول د اندیښنې وړ دی.
آیا کنسر شوي خواړه زاړه او مغذي دي؟
په سروې کې وموندل شوه چې د محافظتي موادو په اړه د اندیښنې سربیره، د ځواب ویونکو 24.43٪ باور درلود چې کنډ شوي خواړه تازه ندي. د 150 څخه زیاتو ځواب ویونکو په منځ کې چې کنډ شوي خواړه "په ندرت سره اخلي" او "هیڅکله نه اخلي"، 77.62٪ ځواب ویونکي پدې باور دي چې کنډ شوي خواړه تازه ندي.
که څه هم ځینې مصرف کونکو د وبا د مخنیوي او کنټرول او په کور کې د ذخیره کولو په څیر عواملو له امله د کنډ شوي خواړو غوره کولو په اړه فکر پیل کړی چې ساتل یې اسانه وي، خو دې کار د دې "بوخت" په اړه د خلکو نظر نه دی بدل کړی.
په حقیقت کې، د کنډ شوي پروسس ټیکنالوژۍ ظهور پخپله د خوړو تازه ساتلو لپاره دی.
وو شیاو مینګ تشریح کړه چې که چیرې غوښه او کب په وخت سره پروسس نشي نو ژر به خراب شي. که چیرې سبزیجات او میوې د راټولولو وروسته په وخت سره پروسس نشي، نو مغذي مواد به یې له لاسه ورکولو ته دوام ورکړي. له همدې امله، ځینې برانډونه چې نسبتا بشپړ اکمالاتي سلسله لري عموما د اجزاو ترټولو لوی تولید سره د پخیدو موده غوره کوي او تازه کوي، او د موادو ټول انتخاب او پروسس پروسه حتی له 10 ساعتونو څخه لږ وخت نیسي. د مغذي موادو له لاسه ورکولو څخه ډیر څه نشته چې تازه اجزا د راټولولو، لیږدولو، پلور او بیا د مصرف کونکي یخچال ته د لارې په پرتله اخلي.
البته، ځینې ویټامینونه چې د تودوخې ټیټ زغم لري د کین کولو پرمهال خپل تودوخه له لاسه ورکوي، مګر ډیری مغذي مواد ساتل کیږي. دا زیان هم د ورځني کور پخلي شوي سبزیجاتو څخه د مغذي موادو له لاسه ورکولو څخه ډیر څه ندي.
ځینې وختونه، کنډ شوي خواړه ممکن د ویټامین ساتلو لپاره ګټور وي. د مثال په توګه، کنډ شوي روميان، که څه هم تعقیم شوي دي، د ویټامین سي ډیری برخه لاهم شتون لري کله چې دوی فابریکه پریږدي، او دوی نسبتا مستحکم دي. بله بیلګه د کنډ شوي کب دی. د لوړې تودوخې او لوړ فشار تعقیم کولو وروسته، نه یوازې د کب غوښه او هډوکي نرم دي، بلکه د کلسیم لویه اندازه هم منحل کیږي. د کنډ شوي کب په بکس کې د کلسیم مینځپانګه حتی د ورته وزن د تازه کب په پرتله 10 ځله لوړه کیدی شي. په کب کې اوسپنه، زنک، آیوډین، سیلینیم او نور منرالونه به له لاسه ورنکړي.
ولې "غوړ" ډنډ شوي خواړه نشي خوړلی؟
په ډیری مواردو کې، دا سپارښتنه کیږي چې مصرف کونکي لویو شاپنگ مالونو یا سوپر مارکیټونو ته لاړ شي ترڅو د منظم تولید کونکو څخه محصولات واخلي، او د کین شوي خواړو کیفیت د ظاهري، بسته بندۍ، حسي کیفیت، لیبل کولو او برانډینګ اړخونو څخه قضاوت وکړي.
وو شیاو مینګ یادونه وکړه چې د عادي فلزي ډبو ډبې باید بشپړ شکل ولري، هیڅ ډول خرابوالی، زیان، د زنګ وهلو ځایونه نه وي، او لاندې پوښ باید دننه خوا ته مقعر وي؛ د شیشې بوتل ډبو ډبو د فلزي پوښ مرکز باید یو څه خپه وي، او مینځپانګه باید د بوتل بدن له لارې ولیدل شي. شکل باید بشپړ وي، سوپ روښانه وي، او هیڅ ناپاکۍ شتون نلري.
یوه ځانګړې یادونه دا ده چې که تاسو لاندې شرایطو سره مخ شئ، مهمه نده چې د قطۍ مینځپانګه څومره زړه راښکونکې وي، مه یې خورئ.
یو یې د "غوړ اوریدلو" ټانک دی، چې د پراخیدو ټانک دی. د ډبې د پراخیدو اصلي دلیل دا دی چې د ډبې دننه برخه د مایکرو ارګانیزمونو لخوا ککړه شوې او ګاز تولیدوي. دا ګازونه تر یوې اندازې پورې راټولیږي، کوم چې به د ډبې د خرابیدو لامل شي. له همدې امله، د ډبې خواړه "وزن زیاتول" دي، چې دا یو روښانه سور بیرغ دی چې خراب شوی دی.
دوهم، د کنډ شوي بسته بندۍ لیکیږي او فنګسي وي. د کنډ شوي محصولاتو د ذخیره کولو او لیږد په جریان کې، د خنډونو او نورو دلایلو له امله، د محصول بسته بندۍ به خرابه شي، او د کین د پوښ په مهر کې هوا لیک شي. د هوا لیک د دې لامل کیږي چې په کین کې محصولات بهرنۍ نړۍ سره تماس کې راشي، او مایکرو ارګانیزمونه ممکن د ننوتلو فرصت څخه ګټه پورته کړي.
په سروې کې وموندل شوه چې د ځواب ویونکو ۹۳.۲۱٪ د دې لپاره سم انتخاب درلود. په هرصورت، شاوخوا ۷٪ ځواب ویونکو په دې باور وو چې د ترانسپورت پرمهال رامینځته شوي خنډونه لویه ستونزه نه وه، او د پیرودلو او خوړلو غوره یې کړه.
وو ژیاو مینګ یادونه وکړه چې ډیری ډنډ شوي غوښې او میوې او سبزیجات ډیر درانه ندي، او سپارښتنه کیږي چې د خلاصیدو وروسته یې په یو وخت کې وخورئ. که تاسو یې بشپړ نشئ کولی، نو تاسو باید دا په انامیل، سیرامیک یا پلاستيکي خواړو کانټینر کې واچوئ، د پلاستيکي لپاس سره یې مهر کړئ، په یخچال کې یې وساتئ، او ژر تر ژره یې وخورئ.
د کین شوي بورې ساس او جام په اړه، د بورې مینځپانګه عموما 40٪-65٪ ده. په نسبي ډول، د خلاصیدو وروسته خرابیدل اسانه ندي، مګر دا باید بې پروا نه وي. که تاسو دا ټول په یوځل کې نشئ خوړلی، نو تاسو باید جار پوښ کړئ، یا یې په بل کانټینر کې واچوئ او د پلاستيکي لپاس سره یې مهر کړئ، بیا یې په یخچال کې وساتئ، او هڅه وکړئ چې دا په دوه یا دریو ورځو کې وخورئ. په مني او ژمي کې، دا د څو نورو ورځو لپاره ساتل کیدی شي.
اړونده لینکونه: سوداګریز اسپټیک
په ډنډ شوي خواړه په بشپړه توګه جراثیم نه لري، مګر په سوداګریزه توګه جراثیم لري. سوداګریز شنډوالی هغه حالت ته اشاره کوي چې په کې ډنډ شوي خواړه، د منځنۍ تودوخې تعقیم وروسته، رنځوریک مایکروجنیزمونه نلري، او نه هم غیر رنځوریک مایکروجنیزمونه لري چې کولی شي په نورمال تودوخې کې په هغې کې ضرب شي. په سوداګریزه تعقیم حالت کې، ډنډ شوي خواړه د مصرف لپاره خوندي تضمین کیدی شي.
د پوسټ وخت: جنوري-۰۴-۲۰۲۳