د کنډک شیلف ژوند د محافظت کونکو له امله اوږد دی؟

د چین د مصرف کونکي ورځپاڼې راپور ورکړ (رپورټر لی جیان) د کڅوړې پوټکی خلاص کړئ ، دا د خوړلو لپاره چمتو دی ، خوند یې ښه دی او ذخیره کول اسانه دي. په دې وروستیو کې، د ډیری کورنیو د ذخیره کولو لیستونو کې ډنډ شوي خواړه یو اړین توکي ګرځیدلی. په هرصورت، د چین د مصرف کونکي نیوز د یوه خبریال لخوا د 200 څخه زیاتو مصرف کونکو په اړه وروستۍ آنلاین مایکرو سروې ښودلې چې د دې اندیښنو له امله چې خواړه تازه ندي، باید ډیر محافظت کونکي اضافه کړي، او ډیر تغذیه له لاسه ورکړي، ډیری خلک د هراړخیز خوراکي توکو سره مخ دي. د کین شوي خواړو لید. "خوشحالي" په حقیقت کې ډیره لوړه نه ده. مګر ایا دا شکونه واقعیا د توجیه وړ دي؟ واورئ چې د خوړو ساینس پوهان څه وايي.

نرم کین، ایا تاسو یې اوریدلي دي؟

د موادو د نسبي کمښت په دوره کې، کین شوي خواړه د "عیش و آرام" څخه ډک مختلف ذائق و. د 70s او 80s څخه وروسته په ډیری یادونو کې، کنډ شوي خواړه یو غذايي محصول دی چې یوازې د جشنونو یا ناروغیو په وخت کې خوړل کیدی شي.

ډنډ شوي خواړه یو وخت د عادي خلکو په یوازیتوب میز کې خوندور و. تقریبا هر ډول خواړه کینول کیدی شي. ویل کیږي چې د کین شوي خواړو انتخاب متنوع دی ، کوم چې خلک کولی شي د بشپړ منچورین میلې بډایه احساس کړي.

په هرصورت، که چیرې د کین شوي خواړو په اړه ستاسو انګیرنه لاهم د میوو، سبزیجاتو، کب او غوښې په کچه وي چې په ټین کین یا شیشې بوتلونو کې بسته شوي وي، دا ممکن یو څه "زاړه" وي.

"د کین شوي خواړو لپاره د خوړو ملي خوندیتوب معیار" په واضح ډول ډنډ خواړه د میوو ، سبزیجاتو ، خوراکي فنګسي ، څارویو او چرګانو غوښې ، آبي څارویو او داسې نورو څخه جوړ شوي سوداګریز غیر معیاري خواړه په توګه تعریفوي چې د درملنې ، کیننګ ، سیل کولو له لارې پروسس کیږي. د تودوخې تعقیم او نورې پروسې. د باکتریا سره کین شوي خواړه.

د چين د کرنې پوهنتون د خوراکي علومو او تغذيې د انجينري پوهنځي استاد وو شياومينګ د چين د مصرفي خبري اژانس له خبريال سره په مرکه کې څرګنده کړه چې د ډنډ خوراک مانا لومړی مهر کول دي او دوهم يې د تجارتي تعقيب لاسته راوړل دي. هغه بسته بندي چې دا یې کاروي یا هم سخت بسته بندي وي چې د دودیز فلزي کین یا شیشې کین لخوا نمایش کیږي ، یا د انعطاف وړ بسته بندۍ لکه د المونیم ورق کڅوړې او د لوړې تودوخې پخلي کڅوړې ، کوم چې په عمومي ډول د نرم کین شوي خواړو په نوم یادیږي. د مثال په توګه، د سبزیجاتو کڅوړې د المونیم ورق کڅوړې کې په بیلابیلو ځان ګرمو خواړو کې ، یا د عادي تودوخې پخولو کڅوړې لکه د سیچوان - خوندور خنزیر ټوټې او د کب په ذائقه شوي خنزیر ټوټې ، ټول د کنډ شوي خواړو کټګورۍ پورې اړه لري.

د 2000 په شاوخوا کې، د خوړو په صنعت کې د لومړني صنعتي کټګورۍ په توګه، ډنډ شوي خواړه په تدریجي ډول د "غیر صحي" په توګه لیبل شوي.

په 2003 کې، د WHO لخوا خپاره شوي د لسو غوره جنک فوډونو لیست (ډب شوي خواړه لیست شوي) په پراخه کچه په خلکو کې د کین شوي خواړو سړه کیدو لپاره فیوز ګڼل کیده. که څه هم دا لیست په بشپړ ډول غلط شوی دی، ډنډ شوي خواړه، په ځانګړې توګه دودیز "سخت ډنډ خواړه" (په فلزي یا شیشې جارو کې بسته شوي)، داسې ښکاري چې د چینایي خلکو پټنوم خلاصول ستونزمن وي.

معلومات ښیې چې که څه هم زما هیواد د کینډ خوراکي تولیداتو په تولید کې په نړۍ کې لومړی ځای لري، خو د سړي سر مصرف له 8 کیلوګرامو څخه کم دی، او ډیری خلک په کال کې له دوه بکسونو څخه کم مصرفوي.

د کنډ شوي خواړه خوړل د محافظه کارو خوړلو سره مساوي دي؟ دا کوچنۍ سروې ښیي چې 69.68٪ ځواب ویونکي په ندرت سره ډنډ خواړه اخلي، او 21.72٪ ځواب ویونکي یوازې کله ناکله اخلي. په ورته وخت کې، که څه هم 57.92٪ ځواب ویونکي پدې باور دي چې ډنډ شوي خواړه د ذخیره کولو لپاره اسانه او په کور کې د ذخیره کولو لپاره مناسب دي، 32.58٪ ځواب ویونکي لاهم پدې باور دي چې ډنډ شوي خواړه اوږد شیلف ژوند لري او باید ډیر محافظت کونکي ولري.

په حقیقت کې، کین شوي خواړه یو له هغو څو خواړو څخه دی چې هیڅ یا لږترلږه محافظت ته اړتیا نلري.

د "خوراکي اضافه کولو لپاره د خوړو ملي خوندیتوب معیار" په ګوته کوي چې د کین شوي بایبیري سربیره (پروپیونیک اسید او د هغې سوډیم او کلسیم مالګې اضافه کولو ته اجازه ورکړل شوې ، د اعظمي کارونې اندازه 50 g/kg ده) ، د کان شوي بانس شاټونه ، sauerkraut، د خوړو وړ فنګسي او مغز لرونکي (د سلفر ډای اکسایډ اضافه کولو اجازه لري، د استعمال اعظمي اندازه 0.5 g/kg ده)، ډنډ غوښه (نایترایټ اجازه لري، د اعظمي استعمال اندازه 0.15 g/kg ده)، دا 6 ډوله کین شوي خواړه خورا اړتیا لري. د ځانګړو مایکرو ارګانیزمونو سره د معاملې لپاره د محافظت کونکي ټیټ خوراکونه ، او پاتې نور نشي اضافه کیدی. ساتونکی

نو، د کنډ شوي خواړو "منجمد عمر" څه شی دی چې ډیری وختونه د 1 څخه تر 3 کلونو پورې یا حتی د خونې په حرارت کې ساتل کیږي؟

وو ژیاومینګ د "چین مصرف کونکي نیوز" خبریال ته وویل چې ډنډ خواړه په حقیقت کې د تعقیم کولو ټیکنالوژۍ او مهر شوي ذخیره کولو دوه وسیلو لخوا خوندي کیږي. په ډیری مواردو کې، د خوړو خرابول د مایکرو ارګانیزمونو لکه باکتریا او مولډ لخوا اغیزمن کیږي. د تعقیم کولو میتودونو له لارې د ډنډ شوي خواړه پروسس کول لکه لوړه تودوخه او لوړ فشار کولی شي د دې مایکرو ارګانیزمونو لوی شمیر مړ شي. په ورته وخت کې، پروسې لکه د اخراج او سیل کول کولی شي د خوړو ککړتیا ډیره کمه کړي. په کانټینر کې د اکسیجن مینځپانګه په کانټینر کې د ځینې احتمالي مایکرو ارګانیزمونو وده ودروي ، او له کانټینر څخه بهر د اکسیجن یا مایکرو ارګانیزمونو تیریدل بندوي ، د خواړو خوندیتوب ډاډمن کوي. د خواړو پروسس کولو ټیکنالوژۍ پراختیا سره ، نوې ټیکنالوژي لکه د کنټرول شوي فضا تعقیم او مایکروویو تعقیم کول د تودوخې لنډ وخت ، د انرژي ټیټ مصرف ، او ډیر موثر تعقیم لري.

له همدې امله ، دا اړینه نده چې په کنډ شوي محصولاتو کې د ډیری محافظت کونکو په اړه اندیښنه ولرئ. په انټرنیټ کې "مشهور ساینس" چې "د کین شوي خواړه خوړل د محافظت کونکو خوړلو سره مساوي دي" په بشپړ ډول خطرناک دی.

ایا ډنډ شوي خواړه باثبا او غذايي دي؟

سروې وموندله چې د محافظت کونکو په اړه د اندیښنې سربیره، 24.43٪ ځواب ویونکو په دې باور دي چې ډنډ شوي خواړه تازه ندي. د 150 څخه زیاتو ځواب ویونکو په منځ کې چې "په ندرت سره" ډنډ خواړه اخلي او "هیڅکله نه اخلي"، 77.62٪ ځواب ویونکي پدې باور دي چې ډنډ شوي خواړه تازه ندي.

که څه هم ځینې مصرف کونکو د کین شوي خواړو غوره کولو په اړه غور پیل کړی چې د فاکتورونو لکه د ناروغۍ مخنیوي او کنټرول او ذخیره کولو فکتورونو له امله ساتل اسانه دي ، دې د دې د "بدلیدو" په اړه د خلکو نظر نه دی بدل کړی.

په حقیقت کې، د کین پروسس کولو ټیکنالوژۍ ظهور پخپله د خوړو تازه ساتل دي.

وو شیاومینګ څرګنده کړه چې خواړه لکه غوښه او کب به ژر خراب شي که چیرې په وخت سره پروسس نه شي. که سبزیجات او میوې د راټولولو وروسته په وخت سره پروسس نشي، غذايي مواد به له لاسه ورکړي. له همدې امله ، ځینې برانډونه چې د نسبتا بشپړ اکمالاتو سلسله سره عموما د اجزاو ترټولو لوی تولید سره بالغ وخت غوره کوي او تازه کوي ، او د موادو ټول انتخاب او پروسس پروسه حتی له 10 ساعتونو څخه لږ وخت نیسي. د غذایی موادو له لاسه ورکولو پرته نور هیڅ شی نشته چې تازه اجزا د راټولولو، ترانسپورت، پلور او بیا د مصرف کونکي یخچال ته لیږدول کیږي.

البته، ځینې ویټامینونه چې د ټیټ تودوخې زغم لري د کیننګ پرمهال خپل تودوخه له لاسه ورکوي، مګر ډیری غذايي مواد ساتل کیږي. دا زیان هم د ورځني کور د سبزیجاتو څخه د غذايي موادو له ضایع کیدو څخه ډیر نه دی.

ځینې ​​​​وختونه، کین شوي خواړه ممکن د ویټامین ساتلو لپاره ګټور وي. د مثال په توګه، کنډ شوي روميان، که څه هم تعقیم شوي، د ویټامین سي ډیری مینځپانګې لاهم شتون لري کله چې دوی فابریکه پریږدي، او نسبتا مستحکم دي. بله بیلګه د کبانو کب دی. د لوړې تودوخې او لوړ فشار تعقیم کولو وروسته ، نه یوازې د کب غوښه او هډوکي نرم کیږي ، بلکه په پراخه کچه کلسیم هم منحل کیږي. د کب د کبانو په کڅوړه کې د کلسیم مینځپانګه حتی د ورته وزن د تازه کبانو په پرتله 10 ځله لوړه کیدی شي. په کب کې اوسپنه، زنک، آیوډین، سیلینیم او نور منرالونه به له لاسه ورنکړي.

ولې "چټک" ډنډ شوي خواړه نشي کولی

په ډیری قضیو کې، دا سپارښتنه کیږي چې مصرف کونکي لوی شاپینګ مالونو یا سوپر مارکیټونو ته لاړ شي ترڅو د منظم تولید کونکو څخه محصولات واخلي، او د کین شوي خواړو کیفیت د ظاهري اړخونو، بسته بندۍ، حسي کیفیت، لیبل کولو، او نښه کولو اړخونو څخه قضاوت وکړي.

وو ژیاومینګ یادونه وکړه چې د نورمال فلزي کین کین باید بشپړ شکل ولري ، هیڅ خرابوالی ، هیڅ زیان نلري ، د زنګ ځایونه نلري ، او لاندې پوښ باید دننه ته مقعر وي؛ د شیشې بوتل کین د فلزي پوښ مرکز باید یو څه خپګان وي ، او مینځپانګه باید د بوتل د بدن له لارې وکتل شي. شکل باید بشپړ وي، سوپ روښانه وي، او هیڅ نجاست شتون نلري.

یو ځانګړی یادونه دا ده چې که تاسو د لاندې شرایطو سره مخ شئ ، پرته له دې چې د کین مینځپانګې څومره زړه راښکونکې وي ، مه یې خورئ.

یو یې کین شوی "د غوړ اوریدل" دی، دا د توسع کولو ټانک دی. د کین د پراخیدو اصلي لامل دا دی چې د کین دننه د مایکرو ارګانیزمونو لخوا ککړ شوي او ګاز تولیدوي. دا ګازونه تر یوې اندازې پورې راټولیږي، کوم چې د کین د خرابیدو لامل کیږي. له همدې امله، ډنډ شوي خواړه "وزن ترلاسه کول" دي، یو ډیر روښانه سور بیرغ چې دا خراب شوی.

دوهم، د کین شوي بسته بندۍ لیکه او مولډ ده. د کین شوي محصولاتو ذخیره کولو او لیږدونې پروسې کې ، د ډنډونو او نورو لاملونو له امله ، د محصول بسته بندي به خرابه شي ، او د کین په مهر کې هوا لیک شي. د هوا لیک د دې لامل کیږي چې په کڅوړه کې محصولات د بهرنۍ نړۍ سره تماس کې راشي ، او مایکرو ارګانیزمونه ممکن د ننوتلو فرصت څخه ګټه پورته کړي.

سروې وموندله چې 93.21٪ ځواب ویونکو د دې لپاره سم انتخاب درلود. په هرصورت، شاوخوا 7٪ ځواب ویونکو په دې باور وو چې د ټرانسپورټ په جریان کې د ټکرونو لاملونه لویه ستونزه نه وه، او د پیرودلو او خوړلو لپاره یې غوره کړه.

وو شیاومینګ یادونه وکړه چې ډیری ډنډ شوي غوښې او میوې او سبزیجات خورا درانه ندي ، او سپارښتنه کیږي چې د خلاصیدو وروسته په یو وخت کې وخورئ. که تاسو نشئ کولی دا پای ته ورسوي، تاسو باید دا په انامیل، سیرامیک یا پلاستيکي خوراکي کانتینر کې واچوئ، په پلاستيکي لپاس یې مهر کړئ، په یخچال کې یې وساتئ، او ژر تر ژره یې وخورئ.

لکه څنګه چې د کنډ شوي بورې ساس او جام لپاره، د شکر محتوا عموما 40٪ -65٪ وي. په نسبي ډول ، د خلاصیدو وروسته خرابیدل اسانه ندي ، مګر دا باید بې پروا نه وي. که تاسو دا ټول په یوځل ونه خورئ، تاسو باید جار پوښ کړئ، یا په بل کانټینر کې یې واچوئ او په پلاستیکي لپاس یې مهر کړئ، بیا یې په یخچال کې وساتئ، او هڅه وکړئ چې په دوه یا دریو ورځو کې یې وخورئ. په مني او ژمي کې، دا د څو نورو ورځو لپاره ساتل کیدی شي.

اړونده اړیکې: تجارتي ایسپټیک

ډنډ شوي خواړه په بشپړ ډول جراثیم نه دي، مګر په سوداګریزه توګه تعقیم دي. سوداګریز تعقیم هغه حالت ته اشاره کوي چیرې چې ډب شوي خواړه د معتدل تودوخې تعقیم کولو وروسته ، ناروغان مایکرو ارګانیزمونه نلري ، او نه هم غیر رنځجن مایکرو ارګانیزمونه لري چې کولی شي په نورمال تودوخې کې ضرب شي. په سوداګریزه ایسپټیک حالت کې ، ډنډ شوي خواړه د مصرف لپاره خوندي تضمین کیدی شي.