ولې د تعقیم کولو پایلې حتی د 121 درجو سانتي ګراد په ورته تودوخې کې توپیر لري؟ — د خوړو د پروسس کولو صنعت کې، ډیری شرکتونه د لوړې تودوخې تعقیم کولو په اړه یو عام غلط فهم لري:
"که چیرې یو محصول په ۱۲۱ درجو سانتي ګراد کې تعقیم شي، نو دا باید خوندي وي." په هرصورت، په حقیقي تولید کې، لاندې وضعیت ډیری وختونه رامینځته کیږي: حتی کله چې د ۱۲۱ درجو سانتي ګراد په ورته تودوخه کې تعقیم شي، ځینې محصولات د ۱۲ میاشتو څخه ډیر د شیلف ژوند لري، پداسې حال کې چې نور د څو اونیو په اوږدو کې د کڅوړو پړسوب، بد بوی یا حتی مایکروبیل ککړتیا په څیر ستونزې رامینځته کوي.
ولې دا پیښیږي؟ ځواب یوازې په تودوخه کې نه دی، بلکې د خوړو د تعقیم کولو په یوه مهم پیرامیټر کې دی: د F₀ ارزښت.
ولې د تعقیم پایلې حتی په ورته ۱۲۱ درجو سانتي ګراد کې توپیر لري؟
تودوخه د تعقیم کولو شرایطو کې یوازې یو فکتور دی. د مایکرو ارګانیزمونو لپاره، هغه څه چې په ریښتیا سره د دوی د ویجاړولو کچه ټاکي دا دي:
د تودوخې او وخت ګډ اغیز.
| محصول الف | د لسو دقیقو لپاره ۱۲۱ درجې سانتي ګراد |
| محصول ب | د ۳۰ دقیقو لپاره ۱۲۱ درجې سانتي ګراد |
که څه هم دواړه محصولات ورته اعظمي تودوخې ته رسیږي، خو د تعقیم کولو پایله یې په بشپړه توګه توپیر لري.
دلیل یې دا دی چې محصول B لوړ حرارتي وژونکی وړتیا ترلاسه کوي، چې د تودوخې په وړاندې مقاومت لرونکي مایکرو ارګانیزمونه وژني. له همدې امله، د خوړو په صنعت کې، د تعقیم کولو اغیزمنتوب یوازې د تودوخې له مخې نشي ارزول کیدی، بلکه د F₀ ارزښت له مخې.
د F₀ ارزښت څه دی؟
د F₀ ارزښت (د تعقیم ارزښت) د تودوخې تعقیم کولو شدت په نړیواله کچه پیژندل شوی شاخص دی.
دا د هغه وخت (په دقیقو کې) په توګه تعریف شوی چې په 121.1 درجو سانتي ګراد کې په مایکرو ارګانیزمونو باندې د مساوي تعقیم اغیز ترلاسه کولو لپاره اړین دی.
څومره چې د F₀ ارزښت لوړ وي، هغومره د تعقیم شدت لوړ وي.
| F_0=3 | د 3 دقیقو لپاره په 121.1 درجو سانتي ګراد کې د دوامداره تعقیم کولو سره مساوي اغیز ښیې. |
| F_0=8 | د 8 دقیقو لپاره په 121.1 درجو سانتي ګراد کې د دوامداره تعقیم کولو سره مساوي اغیز ښیې. |
د پوسټ وخت: جون-۰۸-۲۰۲۶