د خوړو د تودوخې پروسس کولو صنعت کې،۱۲۱ درجو سانتي ګراد (۲۵۰ درجو فارنهایټ)دا یو له خورا پیژندل شویو ارقامو څخه دی. ډیری خلک فکر کوي چې خواړه تل خوندي وي کله چې دا 121 درجو سانتي ګراد ته ورسیږي، او ځینې تولیدونکي حتی د نوي محصولاتو پراختیا پرمهال د 121 درجو سانتي ګراد د ثابت تعقیم تودوخې په توګه کاروي. په هرصورت، دا یو عام غلط فهم دی.
د خوړو د تعقیم لپاره، د پروسې اغیزمنتوب د تودوخې د یو واحد ارزښت لخوا نه ټاکل کیږي. پرځای یې، دا د ګډ اغیز پورې اړه لريد حرارت درجه او وخت، کوم چې دد F₀ ارزښت.
۱۲۱ درجې سانتي ګراد په نړیواله کچه پیژندل شوی د حوالې تودوخه ده چې د تودوخې پروسې محاسبې کې کارول کیږي، مګر دا د ټولو خوراکي محصولاتو لپاره د پروسس کولو یوازینۍ مناسبه تودوخه نه ده.
ولې ۱۲۱ درجې سانتي ګراد د صنعت د تودوخې یوه حواله ګرځېدلې ده؟
۱۲۱.۱ درجی سانتی ګراد (۲۵۰ درجی فارنهایټ)هغه د حوالې تودوخه ده چې معمولا د سوداګریزې شنډوالي ارزښت محاسبه کولو لپاره کارول کیږي (د F₀ ارزښت) د خوړو د تودوخې پروسس کې.
په دې تودوخه کې، د تودوخې په وړاندې مقاومت لرونکي مایکرو ارګانیزمونه لکهکلستریډیم بوټولینومپه مؤثره توګه کنټرول کیدی شي، چې ۱۲۱ درجې سانتي ګراد د ټیټ تیزاب لرونکي کین شوي خواړو، چمتو خواړو، او لوند څارویو خواړو د تعقیم کولو پروسو لپاره یو مهم حواله نقطه ګرځوي.
په هرصورت، دا باید په پام کې ونیول شي چې 121 درجې سانتي ګراد د محاسبې حواله ده، نه د هر خوراکي محصول لپاره د پروسس کولو لازمي تودوخه.
ولې ټول محصولات ۱۲۱ درجې سانتي ګراد نه شي کارولی؟
مختلف خواړه مختلف ځانګړتیاوې، ترکیبونه، او مایکروبیولوژیکي خطرونه لري. له همدې امله، د تعقیم پروسې باید د ځانګړو محصولاتو اړتیاو سره سم ډیزاین شي.
۱. د خوړو تیزابیت په اړینې پروسې اغیزه کوي
خواړه عموما په لاندې ډول طبقه بندي شوي دي:
- د ټیټ تیزاب لرونکي خواړه (pH > 4.6)
- تیزابي خواړه (pH ≤ 4.6)
تیزابي خواړه معمولا د مایکروبیل تودوخې مقاومت ټیټ لري. محصولات لکه:
- د میوو جوس
- د روميانو پر بنسټ محصولات
- جام
- اچار شوي سبزيجات
ډیری وختونه په ټیټ حرارت کې پروسس کیدی شي، د دوی د فورمول او پروسې اړتیاو پورې اړه لري.
د ټیټ تیزاب لرونکي خواړه، په شمول د غوښې محصولات، سمندري غذا، لبنیاتو محصولات، او د څارویو خواړه، عموما د سوداګریزې نسجیت ترلاسه کولو لپاره ډیر احتیاط سره کنټرول شوي حرارتي پروسو ته اړتیا لري.
۲. یو غټ محصول تل لوړې تودوخې ته اړتیا نلري
یوه عامه انګیرنه دا ده:"هرڅومره چې محصول ضخامت وي، د تعقیم تودوخه باید لوړه وي."
په عمل کې، دا تل قضیه نه وي.
د غوښې د ټوټو، کونج، غليظ سوپ، او د مونګ د مکھن په څېر محصولاتو لپاره، اصلي ننګونه اکثرا د تودوخې زیاتوالی نه دی، بلکې د محصول دننه سړې ځای ته د کافي تودوخې لیږد ډاډمن کول دي.
په ډیری حاالتو کې، یو ډیر مناسب چلند دا دی چې د تودوخې پروفایل غوره کړئ، د ساتلو وخت تنظیم کړئ، یا د بسته بندۍ ځانګړتیاوې تعدیل کړئ د دې پرځای چې یوازې تودوخه لوړه کړئ.
۳. د بسته بندۍ مواد د تعقیم پروسې اغیزه کوي
د بسته بندۍ مختلف بڼې د تودوخې، فشار او یخولو شرایطو په وړاندې د مقاومت مختلفې کچې لري، په شمول د:
- پلاستيکي بوتلونه
- د PP ټرې
- ولاړ کڅوړې
- سپوت شوي کڅوړې
- د شیشې بوتلونه
- فلزي ډبې
که چیرې د پروسې پیرامیټرې په سمه توګه ډیزاین شوې نه وي، نو ستونزې لکه د بسته بندۍ خرابوالی، د مهر زیان، یا لیکیدل ممکن حتی هغه وخت هم رامینځته شي کله چې د تعقیم اړین کچه ترلاسه شي.
له همدې امله، د تعقیم پروسې ډیزاین باید نه یوازې د خوړو محصول پخپله په پام کې ونیسي، بلکې د بسته بندۍ خوندیتوب او بشپړتیا هم په پام کې ونیسي.
د F₀ ارزښت د تعقیم کولو عمومي اغیز ټاکي
د خوړو د پروسس په برخه کې، صنعت په دې باندې ډیر تمرکز کويد F₀ ارزښتد تودوخې د یوې نقطې پر ځای.
د F₀ ارزښت د تعقیم کولو تودوخې او ساتلو وخت دواړه په پام کې نیسي، چې د پروسې په جریان کې د ټول حرارتي اغیز اندازه چمتو کوي.
د مثال په ډول:
- یوه پروسه ممکن د لنډ وخت لپاره لوړه تودوخه وکاروي، لکه د لنډ وخت لپاره ۱۲۱ درجې سانتي ګراد.
- یوه پروسه ممکن د اوږدې مودې لپاره ټیټه تودوخه هم وکاروي، لکه ۱۱۵ درجې سانتي ګراد د اوږدې مودې ساتلو سره.
تر هغه چې اړین F₀ ارزښت ترلاسه شي او پروسه په سمه توګه تایید شي، د تودوخې او وخت مختلف ترکیبونه ممکن د سوداګریزو تعقیم اړتیاوې پوره کړي.
د تعقیم کولو یوه ښه ډیزاین شوې پروسه موخه لري چې د خوړو خوندیتوب ډاډمن کړي پداسې حال کې چې د محصول رنګ، جوړښت، مغذي موادو او خوند باندې اغیز کم کړي.
د تعقیم کولو سمه پروسه غوره کول
۱۲۱ درجې سانتي ګراد د ټولو خوړو د تعقیمولو لپاره یو نړیوال حل نه دی. دا د سوداګریزو تعقیم محاسبو کې کارول شوي کلاسیک حواله تودوخه ده.
په حقیقي تولید کې، د تعقیم کولو پیرامیټرې باید د دې پر بنسټ رامینځته شي:
- د خوړو کټګوري
- د تیزابیت کچه
- د بسته بندۍ بڼه
- د تودوخې د نفوذ ځانګړتیاوې
- د هدف F₀ ارزښت
د ثابتو پیرامیټرو پلي کولو پرځای، تولید کونکي باید پروسې رامینځته کړيد تودوخې ویش ازموینه، د تودوخې نفوذ ازموینه، او د پروسې اعتبار.
د تعقیم کولو لپاره د باور وړ حل دد محصول ځانګړتیاوې، د پروسې ډیزاین، او د تجهیزاتو انتخاب. د مناسبې تودوخې، وخت او فشار کنټرول ستراتیژیو په غوره کولو سره، د خوړو تولیدونکي کولی شي د محصول خوندیتوب ملاتړ وکړي، کیفیت وساتي، او د تولید باثباته فعالیت ترلاسه کړي.
د پوسټ وخت: جولای-۱۵-۲۰۲۶